09.04　胡椒；辣椒干及辣椒粉：
　　　　　 —　　胡椒：
　　　 11　— — 未磨
　　　 12　— — 已磨
　　　　　 —　　辣椒：
　　　 21　— — 干，未磨
　　　 22　— — 已磨

　　一、胡椒
　　所称“胡椒”，包括槟榔胡椒属的所有胡椒植物的籽或果，但爪哇胡椒（荜澄茄）除外（品目12.11）。商业上主要品种有胡椒属胡椒，即黑胡椒及白胡椒。将未成熟胡椒果加以曝晒或烟熏（有时用沸水处理后再晒或熏），即成为黑胡椒。白胡椒是将已近成熟的胡椒果通过水浸或轻微发酵除去其果肉及外皮制得；通常也有将黑胡椒外层磨去制得的。白胡椒实际上为黄灰色，不如黑胡椒那样辛辣。
　　长椒为胡椒的另一种。
　　本品目还包括胡椒地脚。
　　某些产品被误称为胡椒，而实际上是辣椒，例如，印度辣椒、土耳其辣椒、西班牙辣椒、长辣椒及牙买加辣椒。
　　二、辣椒（包括多香果）干及辣椒粉
　　辣椒是辣椒属植物果实，包括两个主要类别——墨西哥红辣椒和匈牙利红辣椒，其中又有许多品种（例如，卡宴辣椒、塞拉利昂及桑给巴尔辣椒、西班牙及匈牙利红辣椒等）。
　　多香果属果实包括牙买加胡椒（又称丁香胡椒、英国胡椒或多香果）。
　　以上这些果实的共同特点是都有一种持久的强烈辛辣味道，但有些种类的辣椒并不具辛辣味（例如，甜椒）。
　　本品目不包括未捣碎或未磨碎的辣椒属或多香果属植物的鲜果实（品目07.09）。