11.08　淀粉；菊粉：
　　　　　 —　　淀粉：
　　　 11　— — 小麦淀粉
　　　 12　— — 玉米淀粉
　　　 13　— — 马铃薯淀粉
　　　 14　— — 木薯淀粉
　　　 19　— — 其他
　　　 20　—　　菊粉

　　淀粉的化学成分为碳水化合物，许多植物的细胞内均含有淀粉。淀粉最主要的原料是谷物（例如，玉米、小麦及大米）、某些地衣、某些块茎和根（例如，马铃薯、木薯、竹竽等）及西谷茎髓。
　　淀粉为白色无味微细粉末，用手指搓捏时会发轻微爆破声。遇碘通常呈深蓝色（支链淀粉则呈浅红棕色）。在偏光下用显微镜观察，其颗粒呈特有的暗交叉偏振化现象。淀粉在冷水中不溶化，但如果在水中加热超过其凝胶温度（大多数淀粉为60℃左右），其颗粒爆裂并形成淀粉糊。商业上淀粉可加工成一系列归入其他品目的产品，例如，改性淀粉、焙制的可溶淀粉、糊精、麦芽糖及葡萄糖。淀粉本身还可以在工业上广泛使用，尤其是用于食品、造纸、纸制品及纺织工业。
　　本品目还包括菊粉。菊粉化学成分与淀粉类似，但遇碘不呈蓝色而呈浅黄棕色。它从菊芋、大丽花根及菊苣根提取而得。经长时间在沸水中煎煮水解后成为果糖（左旋糖）。
　　本品目主要不包括：
　　（一）品目19.01的淀粉制品。
　　（二）以淀粉制得的珍粉及其代用品（参见品目19.03的注释）。
　　（三）制成香粉及盥洗用品的淀粉（第三十三章）。
　　（四）品目35.05的糊精及其他改性淀粉。
　　（五）以淀粉为基料的胶（品目35.05或35.06）。
　　（六）用淀粉制成的上光料或浆料（品目38.09）。
　　（七）分离淀粉所得的离析支链淀粉及离析直链淀粉（品目39.13）。