11.09　面筋，不论是否干制

　　面筋是用面粉通过简单水分法使其与其他成分（淀粉等）分离制得。面筋形成时为一种白色的粘性液体或浆糊（湿面筋）或乳白色粉末（干面筋）。
　　面筋实质上是各种蛋白质的混合体，主要为麸朊及麦谷朊（占蛋白质总量的85～95％），含有这两种蛋白质是面筋的特征，它们能使面筋加入适量的水并混合后产生弹性与塑性。
　　面筋主要用于提高面粉的蛋白成分，以便制作某些类型的面包或饼干、通心粉及类似营养食品；也用作某些肉类食品的粘合剂，用于制某些胶及生产硫酸谷朊或磷酸谷朊、水解植物蛋白和谷氨酸钠之类的物品。
　　本品目主要不包括：
　　（一）加有面筋的营养面粉（品目11.01）。
　　（二）从面筋中提取的蛋白质（一般归入品目35.04）。
　　（三）作胶用或作纺织工业上光料或浆料用的面筋（品目35.06或38.09）。