22.09　醋及用醋酸制得的醋代用品

　　一、醋
　　醋是一种酸性液体，它是用任何原料（包括各种糖或淀粉的溶液）经酒精发酵制得的酒精液体，在空气存在下和通常不超过20～30℃的恒定温度中，在醋杆菌的作用下，通过醋酸发酵制得。
　　本品目包括下列各类不同的醋（按其原料分类）：
　　（一）酒醋，根据制醋所用的不同酿造酒，其颜色从米黄色至红色不等。由于有酒酯等的存在，酒醋有一股特殊的酒醇香味。
　　（二）啤酒醋和麦芽醋；苹果醋、梨醋或其他发酵水果醋。它们一般为淡黄色。
　　（三）酒精醋，天然状态时为无色。
　　（四）用谷物、糖蜜、水解马铃薯、乳糖清液等制得的醋。
　　二、醋代用品
　　醋代用品是用水稀释醋酸制得，通常用焦糖或其他有机色料着色〔另参见以下（一）款不包括的产品〕。
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　　醋及其代用品可用于食物的调味和腌制，本身也可用龙蒿等蔬菜或调味香料增加香味。
　　本品目不包括：
　　（一）含醋酸重量超过10％的水溶液（品目29.15）。但第二十二章注释一第（四）款的规定不适用于含醋酸重量一般在10～15％之间的溶液。这类溶液加有香料和色料，可用作食物的醋代用品，仍归入本品目。
　　（二）品目30.03或30.04的药品。
　　（三）盥洗用醋（品目33.04）。